La cuisine burkinabè est riche et très variée. Chaque ethnie a sa spécificité culinaire mais le Tô existe dans les habitudes alimentaires quotidiennes de toutes les communautés locales du pays des hommes intègres.
Il est un repas incontournable et se mange avec plusieurs types de sauces : sauces gluantes (Feuilles de baobab, poudre de baobab, gombo frais ou sec…) ; sauces feuilles( feuilles d’oseilles, d’aubergines…). La liste n’est pas exhaustive.
Il est fait à base de farine de sorgho blanc ou rouge, de petit mil ou de mais. Il demeure le principal plat des burkinabè qui apprécient ses qualités énergétiques qui préfèrent le savourer à la main.
Notons que la matière première est produite au Burkina Faso
Recette :
Ingrédients (pour environ 6-7 personnes)
- 1 kg de farine
- 750ml d’eau pour diluer
- 2 litres d’eau pour la cuisson
- sel
Préparation :
- Versez les 750ml d’eau dans la farine pour la diluer jusqu’à obtention d’une mixture crémeuse
- Faire bouillir dans une marmite les 2 litres d’eau
- Attendre que l’eau frémissez et versez-y la farine délayée par petites quantités, en tournant avec une spatule (sorte de bois adapté à la préparation)
- Réduisez le feu
- Tournez continuellement pour que la pâte cuise uniformément. Elle doit épaissir petit à petit mais ne pas craquer. Ajoutez au besoin un peu d’eau tiède ou chaude
- La cuisson est complète quand on obtient une pâte qui se détache des parois
- Moulez avec une cuillère ou avec la main en petite galette allongées
- Servez chaud avec la sauce du jour
Ingrédients
- une quantité suffisante de baobab, gombo ou oseille selon votre goût
- du soumbala
- 2-3 oignons
- 2-3 tomates mûres
- 100ml d’huile végétale
- 1 piment
- du sel
Préparation :
1. Tranchez puis pilez les oignons et le soumbala ensembles jusqu’à ce qu’ils forment une pâte brune.
2. Lavez les gombos, enlevez la tête, les coupez , puis pilez-les.
3. Baissez le feu pour faire mijoter le bouillon
4. Faire chauffer avec l’huile dans une casserole
5. Laissez cuire 20 minutes en remuant de temps en temps pour ne pas que les gombos collent au fond de la casserole.
6. 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le piment
Bon appétit !
