Ingrédients pour 6 personnes
- 1 thiof (ou 2 belles dorades)
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 3 carottes
- 1/2 chou blanc
- 1 tubercule de manioc
- 1 aubergine africaine si vous trouvez
- 1 piment
- 1 morceau Yet (escargot de mer)
- Guedjef (poisson séché)
- persil
- 2kg riz (brisure de préférence)
- 2 cubes de bouillon
- 1 boîte de concentré de tomate
- sel, poivre
- 1 bouquet de feuilles d’oseille (bissap vert)
Préparation du Tiep :
Préparer la farce: Hachez finement le persil, l’ail et un oignon; ajouter du piment pour faire une farce plus relevée.
Mettre la farce dans le poisson et faire frire; puis réserver.
Faire chauffer l’huile dans une marmite y mettre un demi oignon et une gousse d’ail découpés et laisser dorer
Délayer la tomate pâte dans de l’eau puis renverser dans l’huile
Laisser cuire la tomate (pour permettre à votre riz d’être bien rouge)
Eplucher et couper en tronçons les légumes, les ajouter dans la marmite et couvrir d’eau.
Ajouter les cubes maggi, saler et mettre le piment.
Laisser mijoter le tout pendant au moins 45 min.
Pendant ce temps, rincer le riz et le mettre dans un couscoussier. Faire précuire le riz à la vapeur.
Rectifier l’assaisonnement de la sauce et ajouter le poisson, ainsi que le guedjef et le yete. Laisser mijoter le tout 15 min, puis sortir le poisson et les légumes.
Mettre le riz à cuire à feu très doux en prenant le soin de recouvrir d’un film plastique ou de papier alu
. Le bouillon doit juste couvrir le riz pour éviter de faire de la bouillie : rajouter un peu de bouillon si besoin.
Laisser cuire à feu moyen jusqu’a ce que le riz soit bien cuit.
Pour la sauce de bissap vert connu sous le non de feuilles d’oseille :
Faire cuire les feuilles d’oseille à la vapeur.
Pilez les feuilles cuites avec du piment et un peu de maggi et ajoutez y un peu de sauce prélevé dans la marmite.
Mettre le riz dans un grand plat, et placer les ingrédients au centre; décorer de quartiers de citrons et de persil.
Bon Appétit!!
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