LES INGREDIENTS
– 1 kg de farine de mil ou de maïs ou un mélange des 2
– 750ml d’eau pour diluer
– 2 litres d’eau pour la cuisson
– Du sel La sauce gombo
– 15
– 20 gombos ( appelés aussi Okra ) frais
– 1 cuillère à soupe de soumbala
– 2
– 3 oignons
– 100 ml d’huile végétale
– 1 piment ( Habanero )
– Du sel
Préparation
Le thô Versez les 750ml d’eau dans la farine pour la diluer jusqu’à obtention d’une mixture crémeuse Faites bouillir dans une marmite les 2 litres d’eau et salez Attendez que l’eau frémisse et versez-y la farine délayée par petites quantités, en tournant avec une cuillère en bois Réduisez le feu Tournez continuellement pour que la pâte cuise uniformément. Elle doit épaissir petit à petit mais ne pas craquer. Ajoutez au besoin un peu d’eau très chaude La cuisson est complète quand on obtient une pâte qui se détache des parois Moulez avec une cuillère ou avec une la main en petite galette allongées La sauce gombo Tranchez puis pilez les oignons et le soumbala ensembles jusqu’à ce qu’ils forment une pâte brune. Lavez les gombos, enlevez la tête, les coupez, puis pilez-les. Baissez le feu pour faire mijoter le bouillon Faites chauffer avec l’huile dans une casserole Laissez cuire 20 minutes en remuant de temps en temps pour ne pas que les gombos collent au fond de la casserole. 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le piment
Recette pour 7 personne(s)
Temps de préparation : 30
Temps de cuisson : 1h
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